Во всем мире национальная кухня Вьетнама славится своей утонченностью и изысканностью. Она является результатом синтеза тайских, кхмерских, французских и китайских кулинарных наследий. При этом вьетнамская кухня сумела выработать свой неповторимый характер и уникальность. Вьетнамцы, пожалуй, единственные, кто сумел опровергнуть утверждение, гласящее, что «каков вкус, таков и запах». Многие вьетнамские блюда отличаются непривычным для европейца ароматом, что в основном обусловлено спецификой ингредиентов. Зачастую в кушанья добавляют базилик, мяту, лимонник, чили. Самым «пахучим» является национальный соус «ниок мам».

Основу питания вьетнамцев составляет рыба и морепродукты, свинина, курица, овощи, и, конечно же, рис во всех его видах. Без риса здесь не обходится ни одна трапеза, и только здесь вы сможете отведать столько его разновидностей. Черный, красный, клейкий, рассыпчатый – вот неполный перечень видов этого поистине национального злака вьетнамцев.

Рис также является основным ингредиентом весьма популярного блюда «тюнь», представляющего собой сочетание пирожка и лепешки. Из первых блюд наиболее известным является суп «фо бо», который готовят на основе говяжьего бульона, с добавлением рисовой лапши, говяжьей вырезки, зелени, специй и сока лайма. В разных частях Вьетнама рецепты этого супа несколько отличаются, однако основной состав всюду одинаковый.

Наряду с ним по праву могут считаться национальными блюдами супы «фо га» (из курицы) и «фо гай» (из тонкого филе). На севере вам предложат отведать «миен лионг» из лапши и высушенного угря, «бун тханг» из лапши и куриных фрикаделек, «ми ванн тханг» из лапши и мясных пельменей. Вообще северная кухня может похвастаться гораздо большим выбором супов, нежели южная. Из мясных блюд на севере страны популярны блинчики из рисового теста с мясом, которые на севере страны зовутся «нэм зан», а на юге – «тя зо».

Зайдя в ресторан в Ханое, вы непременно найдете там «бань куон» - рисовые блинчики с начинкой из свинины и жареных грибов. Подают это блюдо с вареной колбасой и клейким рисом.

Мясо редко встречается в будничном рационе жителей этой страны. Господствующая религия здесь – буддизм, который запрещает употребление мяса. Благодаря выходу к морю и множеству водоемов, вьетнамская кухня изобилует рыбными блюдами. Любители экзотики смогут отведать прозрачный суп из черепахи «ба-ба». Фирменными блюдами Ханоя являются в частности «ча ка» (рыбные котлеты) и «бун ок» (суп из рисовой лапши и улиток). Чисто вьетнамским кушаньем является «мус мот нанг ньянг» - жареные а углях кальмары. Особенно это блюдо придется по душе туристам-пивоманам. В прибережных ресторанчик вы сможете побаловать себя жареными креветками «том ньянг» и жареными улитками «ос хьонг хап».

Овощи во вьетнамской кухне являются неотьемлемой частью блюд. У вьетнамцев даже существует по этому поводу поговорка – «рис без овощей, как рыба без воды». Их готовят жареными, тушеными, вареными, готовят различные салаты, такие как салат из листьев лотоса и салат из папайи и арахиса. Будучи в Ханое, обязательно попробуйте паровые блинчики из рисовой муки «бань куон» с различными начинками. Из сладких блюд следует выделить «мыт» (цукаты и засахаренные фрукты) и «бань ком» (сладкие пирожки из клейкого риса). Во Вьетнаме произрастает фрукт «дуриан» с отвратительным запахом, но неплохим вкусом.

Изнегоделаютначинкудляпирожков «пиа». Если вам посчастливится попасть на вьетнамский праздник Тэт, вас угостят сладким блюдом «чекхо» из бобов мунг, цветов грейпфрута и сахара. Из напитков во Вьетнаме популярны фруктовые соки, а также чай и кофе. Принимая гостя, вьетнамец прежде всего предложит ему чашку зеленого чая. Кофе Вьетнама имеет репутацию одного из самых ароматных на планете. Его здесь заваривают через ситечко, по французской традиции. Летом кофе пьют с добавлением льда. Популярны разные фруктовые коктейли «шинь то» со льдом из кипяченой воды. Вьетнам может похвастаться более чем сотней сортов разных алкогольных напитков из риса, таких как «куок луй» и «зиеу кан». В центральных провинциях выпускают неплохое пиво, которое пользуется широким спросом в стране.