В большинстве своем национальные кухни стран Латинской Америки претерпели значительное влияние испанских традиций. Кулинарное достояние Эквадора в этом отношении является исключением из правил. Его корни уходят в наследие индейцев, некогда властвовавших на континенте. Эквадорская кухня представлена разнообразными супами, блюдами из мяса, рыбы, овощей, зерновых и яиц.

Именно супы являются самой важной частью эквадорской кухни. На территории всей страны вас попотчуют знаменитым супом «локро», в состав которого входят картофель, авокадо, сыр наподобие брынзы, растительное и сливочное масла, сливки, молоко, лук и сладкая паприка. В каждом регионе свои рецепты приготовления этого блюда, но в основном они подобны между собой. Туристы, отведавшие «локро», всегда отдают должное прекрасному сочетанию простоты приготовления с изысканностью и насыщенностью вкуса. Так его готовят сами эквадорцы:

Помимо этого, вас угостят куриным супом «кальдо-де-гальина», рыбным «чупе-де-пескадо» и бульоном «кальдо-де-пата».

Знаменитым эквадорским блюдом является жаренная морская свинка – «куй», которую еще древние инки разводили специально для кулинарных целей. В горах вас угостят «секо-де-чиво» - целиком зажаренной тушей козла. Разнообразны блюда из свинины: «фритада» - свинина, жаренная в сале, «хорнадо» - запеченная свинина и жаркое из поросенка «лечон». «Секо-де-польо» - жареный с авокадо цыпленок, «ломо-сальтадо» - говяжий бифштекс и другие мясные блюда – все эти блюда искусные эквадорские повара предложат к вашему столу.

В качестве гарнира в эквадорской кухне преобладают рис, картофель и бобовые. Оригинальным гарниром является «патаконес» - обжаренные в растительном масле зеленые бананы, или «чифлес» - так же само приготовленные большие куски бананов.

How to Make Chifles: Chips from Green Plantain

�аг��жено strive4impact. - �идео об об�аЕовании

Даже в горах вы найдете ресторан, где сможете попробовать различные дары моря, и в каждом регионе будут свои собственные рецепты. Северное побережье страны предложит вам отведать «энкосадос» - рыбные блюда со специальным соусом из чеснока, кокосового молока и помидоров, с гарниром из целой горки кукурузы или риса. На юге готовят различные блюда из морского окуня «сорвина», всевозможные супы из рыбы и морепродуктов, такие как «леванта-муэрто» и «супе-де-марискос». Общенациональным рыбным блюдом является «севиче». Готовят это блюдо следующим образом – в смеси лаймового сока и жгучего перца маринуют морепродукты и вместе с гарниром подают на стол.

Благодаря джунглям эквадорская кухня получила замечательную возможность создания различных сладких блюд. Такие фрукты, как черемойя, пепинос, мами, эквадорцы употребляют в свежем виде и готовят различные сладкие блюда.

Особенно популярны фруктовые соки, которые готовятся в двух вариантах – «пуро» (свежевыжатые), и смешанными с водой – «бадитос». В любой части страны вам предложат отведать сладкую кукурузу «хумитас» и сладкое печенье.

Независимо от того зайдете вы в хороший ресторан или обычное кафе, кофе отличного качества вы, скорее всего, не увидите. Что довольно странно, поскольку Эквадор является одним из мировых лидеров по экспорту кофе. Чай, как правило, пьют с лимоном. Знаменитый напиток инков «мате» пользуется широкой популярностью в Эквадоре. Этот прекрасный тонизирующий травяной чай предложат вам на всей территории Эквадора. Делают его из высушенных листьев падуба с различными добавками.

Если, кроме кофе и чаю, вам захочется отведать чего-нибудь покрепче, эквадорцы порадуют вас разнообразием своего пива, самым известным из всех наименований которого является «Пилснер». В горах готовят напиток «агуардиенте», смешивая ром с водой или соком. Специфический напиток «чича» предложат вам в Сьерре. При выборе вина упор придется делать на зарубежные марки, поскольку собственный рынок вин в Эквадоре развинут слабо.